La lavastoviglie è un'apparecchiatura idraulicautilizzata per lavare e spesso anche asciugare stoviglie e altre suppellettili di uso domestico di modeste dimesioni. Negli ultimi vent'anni la lavastoviglie è divenuta un elettrodomestico presente in molte abitazioni, ma il suo utilizzo rimane comunque fondamentale in molti esercizi adibiti alla cucina e al consumo di bevande e alimenti come ristoranti, mense, bar, ecc. 

L'invenzione della lavastoviglie risale all'americana Josephine Cochrane, che nel 1887 brevettò un'apparecchiatura che proiettava getti d'acqua sulle stoviglie grazie a un primitivo sistema di pompe azionato a mano. In Europa i primi esemplari di lavastoviglie furono introdotte nel 1930 dall'azienda tedesca "Miele". 

Il principio di funzionamento delle moderne lavastoviglie, sia di uso industriale che domestico, si basa su di un motore elettrico che grazie ad un sistema di tubi spruzza l'acqua calda sulle stoviglie mediante una serie di augelli. In un primo momento viene spruzzata acqua calda di temperatura compresa fra i 55° e 65°, mescolata con detergenti con principi attivi emulsionanti. 

Nella seconda fase del ciclo di lavaggio, le stoviglie vengono risciacquate dai residui di detersivo grazie a getti di acqua a temperatura compresa fra i 65° e 85°, pura oppure mischiata con additivi anticalcare. Spesso vien effettuata anche un'ultima fase in cui le stoviglie vengono asciugate grazie ad una ventilazione con aria calda. Normalmente, le lavastoviglie hanno di più programmi che si differenziano per durata e regolazione della temperatura.

 

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